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吃土豆時用不用削皮?營養師:土豆皮含有毒的龍葵素,告訴怎么吃

土豆又稱馬鈴薯,是在全國各地都很常見的食物,尤其是北方冬天,幾乎每頓飯都會有土豆的身影。土豆的吃法很多,燉肉的時候可以放土豆塊,土豆切成絲炒菜,也可以做成土豆泥沙拉。土豆

 土豆又稱馬鈴薯,是在全國各地都很常見的食物,尤其是北方冬天,幾乎每頓飯都會有土豆的身影。土豆的吃法很多,燉肉的時候可以放土豆塊,土豆切成絲炒菜,也可以做成土豆泥沙拉。

土豆的淀粉含量比較高,通常達到17%左右,所以更多時候土豆被當做主食來對待。土豆含有比較豐富的維生素C和鉀元素,鉀元素含量比香蕉都有高,可以有效預防高血壓,而維生素C則可以降低血液中的膽固醇。

可是很多人想問了,吃土豆用不用削皮呢?新鮮的土豆洗干凈之后,土豆皮其實很薄,吃起來也不會影響口感,那直接帶皮吃可以嗎?

今天爆炸營養課堂的營養師,就來跟大家聊聊土豆皮的話題:

我們都知道土豆發芽之后是不能吃的,發芽部位會出現一種叫做龍葵堿的有毒元素,龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發麻、腹瀉等,而且會傷害人體的胃腸道。

更重要的是不管熱炒還是冰鎮,都很難破壞龍葵堿的活性,所以營養師反復強調遇到發芽的土豆,最好直接扔掉不用吃了。

其實土豆就算沒發芽,在土豆皮里也存在一定含量的龍葵堿,當然含量是很低的。實驗數據表明,100克帶皮土豆,含龍葵堿0.026克。

體重100斤的成年人,除非每天連續吃30斤帶皮土豆,攝入的龍葵堿才會對身體產生危害。所以我們其實并不用過分的擔心吃帶皮土豆會生病。

不過發芽的土豆,龍葵堿含量就會高出很多,同等重量下發芽部分含龍葵堿0.179克,是正常的6到7倍左右,吃這樣的土豆風險就相對高出很多了。

當然很多人覺得土豆帶皮吃口感不好,如果清洗不干凈又帶著泥沙,所以不如直接把皮削干凈,也就省得擔心吃多了中毒了。

最后提醒大家:土豆的淀粉含量很高,所以糖尿病人如果吃了土豆,就要相應減少主食的攝入量,避免餐后血糖升高的速度過快。

另外吃土豆要避免油炸的方式,土豆有一定吸油性,油吃多了會發胖,不利于控制血糖,爆炸營養課堂的營養師建議大家用蒸、煮的方式來烹飪。

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